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タニヤのど真ん中のレストランで出会ったシェフが実は…..凄かった‼

タニヤBlogクルーズ

【嘘っ ナニコレ 旨っ‼】って思わず言ってしまうほどのチャンピオンシェフの料理が食べたい 第十弾

こんにちは、4月も残すところ今日を含めあと4日となりました。全レストラン(Take outできる店は除く)の休業命令から一月以上がたち外食への欲求ゲージの針が降り切れている状態ですが、皆さんはいかがですか?5月には再開できる様になってもらいたいものです。さて今日もバンコクは早朝と昼前に雨が降りました。小雨ではなくまとめてドカンとスコールの様な感じでした。実は、この世界中がコロナウィルスでダメージを受けている中、雨ってとても重要な役割を持っているんです。ただでさえ湿度の高いバンコクでは、仮にウィルス感染から発病したとしても肺炎等の重症にはなりにくいんです。空気が乾燥してないということは気管支などが常に保湿されているからだそうです。そこへ、更に潤いを増やしてくれる雨ですから、空気も綺麗になるし湿度も上がる…いうことなしです。その影響かはわかりませんが、本日発表された新たに確認された感染者数が一桁になりました。

そんなうれしいニュースをお伝えできたうえで更にうれしくなる本日ご紹介するシェフの料理は

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青パパイヤを使った二品です。

 本場のソムタム料理の美味しさ

今回も基本中の基本食材である、青パパイヤを使った美味しい料理を紹介していきます。
ソムタムとは?なんて質問は今更だとは思いますが、まだタイ料理に出会ったことのない方や、これからタイに訪れるかもしれない方たちの為に敢えて説明させていただきます。ソムタムとは、若く青いパパイヤを意味するのではなくてパパイヤを使ったサラダという意味です。(私も最近知ったのですが…(;^_^A)
元々、バンコクより北側のイーサーンやラオスで食べられていたタムマークフンという料理が変化しながら南下してタイ全土で食べられるようになったんだそうです。ソムはタイ語で酸っぱいを意味しタムは搗くの意味です。パパイヤはタイ語でマラコーと言うので、ソムタムという名前の中にはパパイヤの要素が一ミリも入ってないのにはちょっとビックリというかなんで?ってなりますがその辺は和食でも何でこの名前?って料理もあるので深くは追及しないことにします…(笑)
このソムタムかなり辛い料理で有名ですが、この一皿の中にタイ料理の基本である4大要素が入ってるって知ってましか?パパイヤの甘み、ライムの酸味、唐辛子の辛い、そして塩のしょっぱい以上の4つが見事に調和されているんです。かなり舐めてました…
このソムタムも合わせる材料によってそれぞれ名前があるそうです。例えば、ベーシックな物はソムタム・タイといいます。皆さんが食べたことがあるのがこれだと思います。シーフードが入ればソムタム・タレー、塩漬けの卵が入るとソムタム・カイケム、そうめん入りがソムタム・スワ、そして写真にあるチャンピオンシェフの料理がソムタム・クン(エビ入り)となります。辛さはいくらでも調節してくれるそうなので、苦手な方は注文の際にマイ・ぺー(辛くない)と言えば大丈夫かと思います。味付けですが、ナンプラー、ニンニク、ライム、ココナッツシュガー、干しエビなどを、細切りにしたパパイヤと共に石の鉢の中で叩きます(これがタムの搗くですね)その後でエビやシーフードなどお好みの食材を加えていきます。もちろん唐辛子もです。基本的に辛い料理なので、タイの人たちもソムタム単体で食べることはしないそうで、ごはんやビールと一緒に食べるそうです。
続いてパパイヤのかき揚げですが、これはシェフのオリジナル料理なので、クルーズレストラン以外で食べることは難しいのではと思います。日本のかき揚げとはまた少し違った風味でとても美味です。パパイヤを使用しているので食感が悪くなるのでは?と思われがちですが、全くそんなことは無く外はサクサクで中は素材の風味が広がります。もちろんシェフの揚げる技術も相まってのことだとは思いますが、サラダとは違った絶妙な歯ごたえと食感に仕上がっています。こちらも単体よりビールのお供かかき揚げ丼風にして召し上がってみてはいかがでしょう。もちろん、前回ご紹介した私の魔法の粉をかけていただいても良いかと思います(^_-)。

 

 青(グリーン)パパイヤの持つ栄養と効果

続いては、やはり気になるパパイヤの持つ健康への期待ですが、青パパイヤにはパパインと呼ばれるたんぱく質分解酵素が含まれていて、たんぱく質だけでなく、脂肪や糖質も分解してくれるダイエットに最適な成分なんだそうです。そしてビタミンCも豊富に含まれている他になんとポリフェノールが赤ワインの約7.5 倍も含まれているそうです。皆さんご存じのポリフェノール…血液をサラサラにしてくれ心筋梗塞、糖尿病などの成人病予防にも一役買ってくれるありがたい酵素です。ということは…シェフのソムタムとかき揚げを赤ワインと共に食べたら健康街道まっしぐらということになるのでは?ということで、私は普段まず赤ワインを飲むことがないのですが(昔から美味しい赤ワイン判らないバカ舌なので)次回からはソムタムwith赤ワインに挑戦してみようと思います。

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