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タイ人にも大人気!? クルーズレストラン一押しの『柔らかトンカツ』

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【タイ人に大人気!? クルーズレストラン一押しの『柔らかトンカツ』】

 

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こんにちは

 

今日は、『とんかつ』を語りたいと思います(^^♪

日本人は、とんかつ好きな人、多いですね。結構前には、肉汁たっぷりの『ミルフィーユかつ』も流行ったと思います。スライスした肉を重ねているので、1枚1枚の間にも、空気が入り、軽い触感になります。だから柔らかく感じるんですね。またその1枚1枚ごとから肉汁が出るので中心部分からも、たっぷりのお肉の汁が、、、最高です♪ちなみに私が良く行っていたのは、恵比寿の『キムカツ』ですかね~。恵比寿で働いていた時、本社に行く途中にあったんです。

 

さてさて、他店より、当店のとんかつのアピールをしなきゃ💦ですね!

 

<とんかつ開発のストーリー>

当店は、日本人の駐在員さん向けに、定食メニューを投入した時に、とんかつ定食もいれたんです。その当時はどこのでもあるような普通のトンカツでした。たまに少し固い時があったのが難点でした。そこで、私たち開発チームは、とんかつの名店に調査にいくことにしたのです。それはもう、ありとあらゆるトンカツメニューを注文しました笑 開発チームの日本人2人(私と日本人シェフ)とタイ人シェフ2人(数々の大会で優勝経験ある)が、いきなりキッチン目の前のカウンターに陣取り、人数分以上のメニューを注文したんです。しかも私たち、全員がキッチンのオペレーションをガン見状態です笑

 

何点かオペレーションを確認し、当店でもオペレーションの変更をしました。味については、『プレミアムロースかつ』なるものは、はやり少々高いぶん美味しかったですが、私たちのかんがえでは、おいしいものを、高すぎない価格で提供していく。というスタンスが前提のありましたので、毎日のように嗜好錯誤しました。

例えば、お肉を柔らかくするために、そういう成分が入っている野菜につけたり、、、マリネにしたり。。。ですね。また漬け時間が長すぎて、野菜風味が色濃く肉に移ってしまうこともありました。1時間単位で漬け時間を変更し、そのたびに味をチェック。これを何度となく繰り返し。。。(もちろん私のお腹は、豚さん状態に。)

更に、サクサクの衣の食感。これにもこだわりました。生パン粉から冷凍パン粉。そしてそのパン粉の大きさはどのくらいが1番触感として美味しのかです。 どうしても、パン粉の付け置きは、『お肉に触れている部分から、パン粉が水分を吸ってしまう』ので、揚げるとその部分が固くなってしまいます。当店は、オーダーが入ったあとに、初めてパン粉をつけて、すぐに揚げているんです♪

 

味は、保証付きです! もしお近くに立ち寄りの際は、ぜひどうぞ~♪

 

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